Pensum EAC 2026

Mes 1: Fundamentos Anatómicos (20 horas)

• Anatomía del sistema digestivo:

• Estructura de órganos desde boca hasta intestino grueso

• Procesos fisiológicos: Digestión mecánica vs química,

• rol de enzimas y jugos gástricos

• Microbioma intestinal: Interacción bacterias-beneficios nutricionales.

Bioquímica Nutricional (20 horas)

• Macronutrientes:

  • Proteínas: Valor biológico y cálculo de requerimientos

  • Lípidos: Tipos de ácidos grasos y su metabolismo

  • Carbohidratos: Índice glucémico y fibra dietética

• Micronutrientes:

  • 13 vitaminas esenciales: Fuentes y biodisponibilidad

  • 16 minerales clave: Funciones en homeostasis

Mes 3: Metabolismo Celular (20 horas)

• Vías metabólicas: Primas, Secundarias, terciarias, cuaternarias

• Entendimiento del Eter

• Glucólisis, ciclo de Krebs, beta-oxidación

• Metabolismo proteico: Ciclo de la urea y balance nitrogenado

• Regulación hormonal: Insulina, glucagón y leptina

Detoxificación y Ayuno (20 horas)

• Sistemas de detox hepática: Fases I y II de biotransformación

• Protocolos de ayuno:

  • Intermitente 16/8 vs 24h

  • Efectos en autofagia celular

• Alimentos detox: Crucíferas, cúrcuma y alimentos ricos en glutatión

• Suplementacion

Planificación Alimentaria (20 horas)

• Desayunos funcionales: Combinaciones proteína-fibra-grasa saludable

• Errores comunes:

  • Exceso de carbohidratos simples

  • Deficiencia proteica matinal

• Compra inteligente:

  • Lista del 50-30-20 (vegetales-proteínas-granos)

  • Interpretación de etiquetado nutricional

  • Suplementacion

Manejo de Dietas (20 horas)

• Fracaso en pérdida de peso:

  • 5 causas metabólicas principales

  • Síndrome de adaptación metabólica

• Dietas comparativas:

Tipo, Ventajas, Riesgos, Keto, Control glucémico

Cetosis patológica, Low-carb,Pérdida peso rápida

Fatiga adrenal, Paleo, Alimentos naturales

Suplementacion

Alimentación Práctica (20 horas)

• Comer fuera:

  • Técnicas para seleccionar menús

  • Control de porciones en restaurantes

  • Manejo de tentaciones sociales

• Ejercicio y nutrición:

  • Timing nutricional pre/post entrenamiento

  • Hidratación electrolítica

  • Suplementacion

Nutrición Cardiovascular (20 horas)

• Protocolo DASH: Adaptación a diferentes grados de hipertensión

• Alimentos cardioprotectores:

  • Ácidos grasos omega-3 (EPA/DHA)

  • Polifenoles del cacao y té verde

  • Fitoesteroles naturales

Antioxidantes y Longevidad (20 horas)

• Mecanismos antienvejecimiento:

  • Neutralización de radicales libres

  • Activación de sirtuínas

  • Protección telomérica

• Superalimentos:

  • Bayas (antocianinas)

  • Cúrcuma (curcumina)

  • Brócoli (sulforafano)

Integración Práctica (20 horas)

• Taller de menús:

  • Diseño semanal considerando estacionalidad

  • Técnicas batch cooking

• Caso integrador:

  • Plan nutricional para síndrome metabólico

  • Acompañamiento en cambios de hábitos